ハタケシメジは里山では杉、ヒノキ林ではなく雑木でほったらかしに見える山があります シイ

タケの原木用かもしれません適度な太さになったナラの木を１ｍほどに切り揃え菌を植え込みます

その時に出た細枝や端材やチェーンソーの切り粉などが土に埋まりそこから生えたり成分が土に

浸み込んだ所から群生します

シシキノコとか香茸と言います　名前の通り匂いで探し当てる時もあるほど香りが強いキノコで傘の

上も下も針が生えています　逆さに新聞紙上に置き一晩たつと白い虫がいっぱい出てきます

年寄りはキノコの虫はたんぱく質だとか言い放ちますがあまりに多くて気にしても仕方ないのか

と思われます キノコが小さいうちに成虫は卵を産み付けるので養殖で無い限り人が採る時には

卵を産み付けられてしまって間に合いません　塩水に漬けるとか言いますが漬けた所で穴に空気

が詰まっているので苦しくないので出てきません　半日天日乾しし一層香りが強くなったら細

かく切り米と一緒に炊き込むと　真っ黒ですがまことに美味しいシシキノコごはんとなります。

是非とも一度は食べてみてくださいね。ほかには天ぷらか　油無し中華なべ焼き　黄色○１個付

きで薄毒ありですので一度に多量摂取禁物です

アメリカウラベニイロガワリ　　最近こんな名前のキノコを見つけ調べたらもっともおいしい

部類のものだと解かり食べても食感もよく癖もなく何の料理にも使えてお得でした　傘の色は

赤褐色ビロード調　持っただけで指後は紫に変色　傘裏はイグチ調で硬い　イグチ系の毒との

判別もしやすい

ウラベニホテイシメジ　関東北部の方は良く食べますが福島県あたりはあまり食わないので

そっちの方ではいっぱい生えています　もともと毒が薄くあり苦いです食感がサクサクしてる

のがいいのでは？　傘に判別の斑点があり　猛毒のイッポンシメジとクサウラベニタケには

ありません　イッポンシメジは茎も太くて本当に良く似てるので注意が必要ですね多量摂取禁物

ハツタケは傘中央がへこみがち傷つけると緑に変色するので判別簡単　チチタケもそうですが

ベニタケ科の汁の出るものはダシは良く出ておいしいですが食感はぼそぼそしていまいちですね

大きなアカモミタケは緑○３個でこれはうまい確か群馬へ行った時に４個くらいで500円で知ら

ないで買ってきた事があり後になって買い占めておけばと思いましたｗ

キシメジ　ニオウシメジ　シモコシ　シモフリシメジ　ハエトリシメジ　マツタケ

オオイチョウタケ　モミタケ　シャカシメジ　ホンシメジなどどれもキシメジ科ですが　

緑○３個はダシ歯ごたえ共に言う事無しなので採られ過ぎて滅多にありません　里山では無理

ですね　その中でハタケシメジはキシメジ科です。

ヒラタケは何年か前のニュースで昔から食べられていて道の駅などでも売られているヒラタケ

に毒があるものが出回り騒いでいました　見た目に香りも同じで食べてみてから解かるって

やばいキノコです　進化の途中なんでしょうか　大量摂取でなければいいのでは？

半円形状のキノコには猛毒のツキヨタケがあり月夜の様に夜になると光ります　色もうす茶で

茶色のヒラタケに似ており注意が必要です　ウスヒラタケやスギヒラタケは少し白っぽいかも

しれません天然のエノキタケも茶色系で似ているので注意です

ナラモタセは地方によってそう呼びますが全体像は大きくならず密集して生えるのをモタセなど

と言い　クリの木に生えればクリモタセ実はクリタケ　小さいので本数が多くダシは良く出ます

同じく密集して小さい系のキノコに　やはり猛毒のコレラタケやニガクリタケがあり　生でも

少し噛んで甘く感じるのがナラタケ　クリタケかも。

アカタマゴタケ　フウセンタケ科のタマゴタケは白も黄色もありますがそれらは食えません　

美味しいのはあの毒々しく赤いやつです触るとすぐ崩れますが煮たり炒めたり熱を加えると

しっかりした歯ごたえとなりおいしいです　これは緑○２個で　６月頃から湿気の都合で

いつでも生えますので見つけては味噌汁に入れてみてはどうでしょう。判別として見事に赤く

茎に黄色のスジ　根元は丸く幼菌時代のなごりが有ります

オオツガタケ　ニセアブラシメジ　ムラサキシメジ　アブラシメジ　どれもフウセンタケ科

なので抜かないうちは解からずとも石付き近くは丸く太っているか傘下にヒレがあるかするよう

ですが　どれも里山では採り尽くされて無いようです

ムラサキシメジは傘が小さく紫は薄いかも　傘が大きく紫が濃いようだとそれはムラサキ

フウセンタケかカキシメジ系の薄毒　どっちにしても採るに値しないようです

ヤマドリタケモドキ　ムラサキヤマドリタケ　アカコウジなどイグチ系キノコは傘裏がひだでは

なく小さな網で埋まっていて硬くしっかりしたキノコで採り尽くされていますね

イグチ系は食えるキノコが多いですが種類も多く○１個も多いですが　毒もいくつかあるので

難しいかも。食用キノコはついてはどんどん追加予定です

毒キノコの毒にも強弱があり弱い毒で苦いのを楽しむ人も多く居ます　キノコの本で黄色○などで

記されているものです　一度に多く食べると下痢や腹痛を起こすキノコで適量楽しむならＯＫと

いうものです　個人差があるので量は適量としか言えません　売ってるほどの人気のやつは前記

したウラベニホテイシメジやクロカワ ナラタケ コガネタケ 前記した香茸は緑○２個黄色○１個

で中程度の大きさの物が３個で２５００円とかで売っています　赤○１個の毒茸は死ぬまでないに

してもまずくて食えないか臭くて食えない すぐに腹痛 下痢くらい　猛毒コレラ茸など食べて

１０分程度でしびれやろれつが回らないなど神経系異常を含む消化器系中毒で手当てが遅れると

一家死亡までありうるみたいです。とりあえず触ってもいけない猛毒キノコを上げておきます。

埼玉県や東京などニュースで公園に生えているので注意とか言ってた火炎茸　真っ赤で得意な

形をしているのですぐにわかりますね。

ツキヨタケ猛毒　日本では有名で夜裏側を見ると緑青に光っています　２つほどを食べると１時間

後に見るものみんな青色になり蛍が飛んでいる様に見えるそうです　中毒が治るには１０日もかかる

ようです

ドクササコ猛毒　日本海側に多い　死亡例はないにしても間違って食べると４日もしてから手足末端が

赤く腫れ　焼き火箸を刺したような激痛が１ヶ月以上も続くそうな

黄色いタマゴタケモドキ　黒いクロタマゴテングタケどちらもタマゴタケ様に白い卵形から成長し

猛毒らしいので要注意。　

白いドクツルタケとシロタマゴテングタケも猛毒　黄色も黒も白もダメ

タマゴタケ系のおいしいやつはは赤く茎は黄色い筋の入るアカタマゴタケくらいにしておいてほうが

懸命でしょう判別も簡単だし。特に白い系のドクツルタケとシロタマゴテングタケは8〜10時間後

激しいコレラ様の症状(肝臓、腎臓、心臓障害)が出て適切な処置が出来ないと３日後までには

死ぬそうです。

オオシロカラカサタケ猛毒　カラカサタケが緑○２個　黄○１個で食用なのでちょっと見　丈が

30cmもあり大型な所も姿も似ているので注意が必要です

ニガクリタケ猛毒　小さいので切り株などに100本も群生し硫黄色　平たく開く　誤食後6時間で

舌がぴりぴりし　激しい嘔吐　けいれん　意識不明　その後紫斑が出来て体重比摂取量の多い

子供やお年寄りは危険　2〜４日で死亡の例あり

イッポンシメジ　クサウラベニタケいずれも猛毒　誤食後15分で激しい腹痛　嘔吐　2〜3本で

中毒症状が起き　死亡例はないそうです　しかしイッポンシメジはウラベニホテイシメジと

うりふたつなので毎年　中毒者はどこかで起きているそうです　必ず判別のマークを確かめてから

料理してください。食用のウラベニホテイシメジは緑○１個黄○１個なので薄毒は元よりあるので

一度に多く食べると腹痛があってあたりまえです。

ニセクロハツ猛毒　形状はハツタケ似ですが傷つくと赤く変色　黒くはならない　樫林　しい林に

出る　５分で嘔吐　下痢　瞳孔の縮小　背中の痛み　肩こり　言語障害など　致死量2〜3本

シャグマアミガサタケ猛毒　脳みそ形状の不定形で　カエンタケ同様食えるキノコの形状ではないので

特に問題ないと思います

コレラタケ猛毒　傘は2cmくらいで丈は5cmくらい　色や形状がモタセと呼ばれるナラタケなどに

似ているので私も気を付けている物です　ナラの木や切り株に生えるナラモタセや　クリの木や

切り株に生えるクリモタセなど　生でも口に入れると多少甘く炒め物やお吸い物にするとダシが出て

大変おいしくいただけますが　この猛毒コレラタケがあるので他のキノコを採る様にしている

くらいです。コレラタケを味噌汁に入れて食べたら1日10回も下痢して40日も退院出来なかった

人がいたそうです　成人だったのでそれで済んだのだそうです。

付け足し

めぼしい猛毒きのこは出揃いました　あとは小毒と中毒ですが料理はするものの食べ物ですので臭

かったり苦過ぎたりたぶん毒有りはまずいと思います　まずい物をわざわざ料理まで手をかけて

食べてもしかたありません　まして腹痛まで起こして食べるより有名なおいしいキノコを探す方が

懸命ですね。